In wenigen Wochen beginnt wieder die Kräutersaison! Wildkräuter sind eine schmackhafte Bereicherung für viele Gerichte und versorgen mit wertvollen Inhaltsstoffen. Außerdem fördern Bärlauch, Brennnessel und Co die Gesundheit.
Frische Wildkräuter sind besonders gesund. Sie enthalten große Mengen an Vitaminen wie Vitamin C und bioaktiven Pflanzenstoffen. Sie sind essbare, aromatische und gesunde Frühlingsboten, die nahezu überall verfügbar sind. Vitamin C stärkt das Immunsystem und beugt der Frühjahrsmüdigkeit vor. So genannte Flavoide (bioaktive Pflanzenstoffe) haben antimikrobielle und antivirale Wirkung im Körper und tragen zu Geschmack und Farbe der Pflanzen bei. Die enthaltenen ätherischen Öle sorgen für den Geschmack und regen die Verdauung an. Selbstgepflückte Wildkräuter sind garantiert aus der Region und enthalten keine künstlichen Zusatzstoffe. Beim Sammeln von Wildkräutern sollte man jedoch nur Pflanzen nehmen, die man zweifellos kennt und die unbelastet sind, also nicht vom Straßenrand oder aus Parkanlagen.
Frühlingsbote Bärlauch
Bärlauch wird aufgrund des intensiven Geruchs auch als „Wilder Knofel“ bezeichnet. Er findet Verwendung in Suppen, Soßen, Salaten, Aufstrichen, in Fleischgerichten, Strudeln oder al Pesto. Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Bärlauch sind Schwefelverbindungen wie Allicin, Vitamin C und Lauchöl. Allicin wirkt im Magen antibakteriell. Die enthaltenen Flavanoide können Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und als Antioxidans vor Krebserkrankungen schützen.
Rezeptidee
Pikante Krapfen mit Bärlauchfülle
Zutaten für 12 Stück
70 g Butter, ca ¼ l Wasser, 1 Prise Salz, 150 g glattes Weizenmehl, 50 g Bärlauch, 2 Dotter,
Fülle: 100 g Magertopfen , 80 g Bärlauch, Salz, Pfeffer, 3 EL Sauerrahm
Zubereitung
Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Butter, Wasser und Salz aufkochen, Mehl beigeben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren und bei Restwärme weiterrühren, bis ein weißlicher Belag den Topfboden überzieht. Dotter nach und nach darunter rühren, bis die Masse fest ist. Mit einem Spritzsack 4cm runden Krapfens auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ins Backrohr schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Bärlauch waschen und fein hacken. Für die Füllung Topfen mit Bärlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sauerrahm unterziehen. Krapfen in der Mitte aufschneiden und füllen.
