Kaum etwas kann so glücklich machen wie ein großes Stück Schokolade, Sachertorte oder ein köstliches Vanillekipferl. Wenn nur dieses schlechte Gewissen nicht wäre. Hier kommt die gute Nachricht: Naschen ist gesund! Zugegeben: nicht immer und nicht alles. Zumindest hat Angelika Kirchmaier aber Tipps für gesundes Backen in ihrem neuen Buch parat.
Wer einmal einen von Kirchmaiers Vorträgen über „das falsche Spiel am Lebensmittelmarkt“ gehört hat, der schaut von da an genauer hin, was kleingedruckt auf dem Essen steht, was drin ist und wo es herkommt. Und jetzt kommt die Verfechterin von gesundem Essen mit einem Backbuch daher? „Süß und gesund? – Das muss kein Widerspruch sein!“, stellt sie klar. Mit über 200 neuen Rezepten für leckere Kuchen, Torten, Strudel, Stollen und Kekse wird gesundes Backen leicht gemacht. Nachzulesen im Buch „Xund backen“, erschienen 2010 im Tyrolia Verlag.
Die Rezepte wurden nach den Richtlinien der gesunden Ernährung entwickelt bzw. klassische Rezepte dahin gehend angepasst. Wenn Sie jetzt befürchten, dass das Ergebnis so gesund schmeckt, wie sich das anhört, können wir Sie beruhigen: Dem ist nicht so.
Die Zubereitung geht meist einfach und schnell von der Hand und eignet sich auch, wenn die Zeit knapp ist bzw. für Backanfänger. Auf exotische Zutaten, die kaum irgendwo aufzutreiben sind, verzichtet Kirchmaier.
Zu jedem Rezept sind die Nährstoffangaben angeführt und ebenso wie die Kuchen für Diabetiker modifiziert werden können. Die Rezepte wirken unterstützend bei der Behandlung von erhöhtem Cholesterinspiegel, Gicht und Rheuma. Zu finden sind auch glutenfreie, vegane oder eifreie Spezialrezepte, zahlreiche Löffel- und Becherkuchen sowie eine Auswahl an „Fünf-Minuten-Kuchen“. Kirchmaier gibt professionelle Gesundheits-, Zeitspar- und Zubereitungstipps und erklärt, wie aus einem herkömmlichen Kuchen ein gesunder Kuchen wird.
Aber schreiten wir zur Praxis. Hier einige Tipps von Angelika Kirchmaier:
Vollkorn-Rührkuchen schmecken saftig
Damit Vollkornrührkuchen nicht trocken schmecken, reiben Sie einen Apfel MIT Schale in den Teig. Wichtig! Reiben Sie den Apfel mit der groben Raspel des Kastenhobels, nicht mit der feinen, sonst wird der Kuchen speckig.
Nusskuchen fettärmer zaubern
Ersetzen Sie bis zu ¼ der Nussmenge durch Brösel. Tipp: Der volle Nussgeschmack bleibt erhalten, wenn Sie die Nüsse vor dem Mahlen im Backrohr rösten oder geröstete Nüsse kaufen.
Gesundes Backpulver
Verwenden Sie anstatt herkömmlichem Backpulver Weinsteinbackpulver. Dieses enthält keinen knochenfeindlichen Phosphor. Weinsteinbackpulver finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt und im Gastrogroßhandel. Weinsteinbackpulver verwenden Sie genau gleich wie herkömmliches Backpulver.
Rührkuchen für Backanfänger und alle, die wenig Zeit aufwenden möchten
Gesunde Rührkuchen sind Blitzkuchen, die sich kinderleicht zubereiten lassen. Sie geben alle Zutaten in eine Schüssel, rühren mit einer Teigkarte ein paar Sekunden um und ab ins Rohr. Wenn Sie xunde Rührkuchen länger rühren, oder gar mit einem Mixer, so werden die Kuchen nicht mehr so schön flaumig.
Autorin
Die Diaetologin, Gesundheitswissenschafterin, Köchin und Touristikkauffrau Angelika Kirchmaier ist durch die wöchentlichen Ernährungs- und Kochtipps auf ORF Radio Tirol seit 2001 bekannt. Sie veranstaltet Vorträge und Seminare für professionelle wie private Anwender im In- und Ausland und gibt ihr Wissen in Ausbildung und Lehre weiter. Mit diesem Backbuch ergänzt die erfolgreiche Autorin ihren Ernährungsratgeber „Xundheit! Genießen leicht gemacht“ sowie das Basiskochbuch „Xund Kochen! Gesunde Küche für jeden Tag“ um eine süße Rezeptsammlung fürs ganze Jahr. Mehr unter: www.angelika-kirchmaier.at
Mohnkuchen mit Obst
1 Kuchen á 12 Stück
Schmeckt besonders saftig!
Zutaten
1 Apfel, mit Schale grob raspeln (150 g)
Beliebige Gewürze, z. B. 1 TL Zimt, Mark von 1 Vanilleschote, Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone oder Limette
4 Eier
1 Becher Sauerrahm (250 g)
1 Becher Staubzucker (150 g)
ersatzweise 150 g Kristallzucker oder für Diabetiker 70 g Zucker und 8 g Süßstoff
½ Becher beliebige geröstete und gehackte oder gemahlene Nüsse (50 g), z. B. Haselnüsse
1 Pkg. Mohn (200 g)
5 gehäufte EL Weizenvollkornmehl (70 g)
1 Pkg. Weinsteinbackpulver (16 g)
500 g Obst, frisch oder gefroren zum Belegen
Zubereitung
Eine große, runde Kuchenform und den Belag vorbereiten. Backrohr auf 175 °C Heißluft vorheizen.
Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben. Zum Schluss das Backpulver über das Mehl streuen. Alle Zutaten mit einer Teigkarte in wenigen Sekunden verrühren. Den Teig sofort in die Form füllen, das Obst darüber streuen (frisch oder gefroren) und sofort in das Backrohr schieben.
